Des produits proposés dans tous les états, au fil des saisons, une palette exceptionnelle de goûts et de saveurs...
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L’ESPÈCE :
Le caviar Osciètre - Acipenser Gueldenstaedtii - est une des 3 variétés de la Mer Caspienne avec le Sevruga et le Beluga. C’est la plus emblématique ! Pour les amateurs de caviar de longue date, son goût se rapproche au plus près de celui de la ressource sauvage de l’époque.
LA FERME :
En Uruguay, la ferme est implantée entre les rives du fleuve Rio Negro et le lac Baygorria.
La sélection Black River est issue des meilleurs caviars d’esturgeon Osciètre élevé dans des conditions exceptionnelles entre les rives du fleuve Rio Negro et le Lac Baygorria en Uruguay.
Le fleuve Rio Negro (source : sud du brésil et traverse l'Uruguay) a un énorme débit dans une région sans aucune industrie et très peu peuplée. Il forme un lac (Baygorria) dans lequel l'esturgeon est élevé d'abord en cage. L'élevage se poursuit ensuite dans les bassins en eau courante par gravité naturelle du fait de l’existence d’un fort dénivelé entre le lac et le fleuve.Le débit d'eau journalier est de 300 millions de litres ce qui assure un renouvellement toutes les 1/2 heure et une oxygénation naturelle. Ces conditions uniques recréent au plus près celles de la nature et ont un avantage considérable en termes de bactériologie et de tenue dans le temps du caviar.
