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Marché de Talensac à Nantes

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Domaine de Mazerolles - Petit-Mars Domaine de Mazerolles - Petit-Mars
Caviar Oscietre Black River
Disponibilité :
- LIvrable en Chronofresh
- Clic & Collect Talensac
Convient à :
- Entrée chaude
- Plat froid
- Entrée froide
- Apéritif

Caviar Oscietre Black River

Nom latin : Acipenser Gueldenstaedtii
Origine : Uruguay
Taille du grain : Moyen
Couleur : Noire
Texture : Fondante
Arôme : Iodé et puissant


L’ESPÈCE :

Le caviar Osciètre - Acipenser Gueldenstaedtii - est une des 3 variétés de la Mer Caspienne avec le Sevruga et le Beluga. C’est la plus emblématique ! Pour les amateurs de caviar de longue date, son goût se rapproche au plus près de celui de la ressource sauvage de l’époque.

LA FERME :

En Uruguay, la ferme est implantée entre les rives du fleuve Rio Negro et le lac Baygorria.

La sélection Black River est issue des meilleurs caviars d’esturgeon Osciètre élevé dans des conditions exceptionnelles entre les rives du fleuve Rio Negro et le Lac Baygorria en Uruguay.

Le fleuve Rio Negro (source : sud du brésil et traverse l'Uruguay) a un énorme débit dans une région sans aucune industrie et très peu peuplée. Il forme un lac (Baygorria) dans lequel l'esturgeon est élevé d'abord en cage. L'élevage se poursuit ensuite dans les bassins en eau courante par gravité naturelle du fait de l’existence d’un fort dénivelé entre le lac et le fleuve.Le débit d'eau journalier est de 300 millions de litres ce qui assure un renouvellement toutes les 1/2 heure et une oxygénation naturelle. Ces conditions uniques recréent au plus près celles de la nature et ont un avantage considérable en termes de bactériologie et de tenue dans le temps du caviar.

 

 
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