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Même qualité que le riz carnaroli blanc classique, mais avec plus de fibres. Le riz brun conserve beaucoup plus de propriétés nutritionnelles que le riz blanc car, ayant moins de transformation, il conserve une plus grande quantité de fibres. C'est un aliment très digeste, très utile pour l'intestin et qui a un index glycémique plus bas que le riz raffiné.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: