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Domaine de Mazerolles - Petit-Mars Domaine de Mazerolles - Petit-Mars
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hareng

Le hareng fumé est apprécié depuis le Moyen-Age

A l’époque il a sauvé des peuples entiers de la famine et on lui accordait même des vertus médicinales de par sa teneur en Oméga3. D’origine des Mers du Nord, pêché dans les eaux froides au large de la Norvège, son salage est très doux et son fumage délicat s’effectue dans des fours à l’ancienne appelés coresses, méthode verticale pour une meilleure répartition des fumées. Il est ensuite épluché ce qui donnera aux filets ses reflets argentés.

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