Poissons du Marché à l'Atelier de Mazerolles - Nantes
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Domaine de Mazerolles - Petit-Mars Domaine de Mazerolles - Petit-Mars

Quenelle de Brochet

Grand classique de la gastronomie Française - Quenelles moulées à la cuillère de 80g

Conseil de préparation :

Pour que vos quenelles soient moelleuses et bien gonflées, la sauce doit etre liquide & abondante (poids equivalent à celui des quenelles)

1- Disposer les quenelles dans un plat à gratin (terre de préference) sans trop les serrer, elles vont doubler de volume...

2- Delayer la sauce (par quenelle 60ml) avec 20 ml de lait ou de créme

3- Napper les quenelles de sauce

4 - Mettre le plat au four préchauffé à 190°C (Thermostat 6/7)

5 - Cuire pendant 20mn, ne pas hesiter à laisser le plat 5mn de plus si les quenelles n'ont pas suffisament gonflé.

6- Décorer les assiettes et servir trés chaud

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